Заморожування – це справжній порятунок для сучасних господинь. Це не лише спосіб зберегти продукти на тривалий час, а й чудова можливість заощадити та купувати їжу на розпродажах або гуртом.
Ба більше, це може допомогти уникнути харчових відходів та підстрахуватися у разі можливих перебоїв із постачанням продуктів. Але не всі продукти однаково добре переносять заморожування. Деякі з них змінюють свою текстуру настільки, що стають непридатними для вживання, втрачають смакові та естетичні якості — про це розповіло видання RealSimple.
Загальне правило заморожування просте: якщо продукт містить багато води, після розморожування він може втратити свою структуру та стати непридатним для вживання у звичному вигляді. Ось список продуктів, які не варто заморожувати, якщо ви хочете зберегти їхню якість.
Зварені круто яйця
Якщо у вас залишилися зварені круто яйця, не поспішайте класти їх у морозильник. Білок після заморожування набуває гумової, неприємної консистенції, яка робить такі яйця абсолютно неапетитними. Проте сирі яйця можна зберігати у замороженому вигляді, але перед цим їх варто витягти зі шкаралупи та заморозити у формах для льоду. Це чудовий спосіб зберегти жовтки для майбутніх кулінарних експериментів.
Огірки
Зелені, хрусткі огірки, щойно з грядки, після заморожування перетворюються на м'яку, водянисту масу. Це відбувається через великий вміст води, яка, коли замерзає, руйнує структуру овоча. Заморожені огірки можна використовувати хіба що для смузі, де їхня консистенція не грає вирішальної ролі. Якщо ж у вас надлишок огірків, краще зробіть із них мариновану заготівлю – так вони збережуть свою форму та смак.
Майонез
На перший погляд, майонез має абсолютно нормальний вигляд після заморожування. Але щойно він почне танути, ви побачите, що його текстура стала неоднорідною, а компоненти – розшарувалися. Майонез – це емульсія, а замерзла олія відокремлюється від решти інгредієнтів, що робить соус непридатним для вживання. Якщо це сталося, можна спробувати врятувати його, повторно збивши міксером, але будьте готові, що консистенція вже не буде ідеальною.
Листя салату
Ніжне, хрустке листя салату зовсім не пристосоване до низьких температур. Велика кількість води у складі сприяє утворенню кристалів льоду, які розривають клітинну структуру листя. Після розморожування салат втрачає свою пружність і стає непридатним для вживання. Кращий варіант – зберігати його у холодильнику, загорнутим у вологу серветку, щоб подовжити його свіжість.
М'які сири
Сир – продукт, який зазвичай добре переносить заморожування, але це стосується лише твердих сортів, таких як пармезан або чедер. Натомість м'які сири – брі, камамбер, рикота чи вершкові сири – після заморожування стають водянистими та втрачають свою ніжну текстуру. Найкраще купувати їх у невеликій кількості та з'їдати у свіжому вигляді.
Сира картопля
Якщо ви спробуєте заморозити сиру картоплю, після розморожування на вас чекає неприємний сюрприз – вона стане темною та втратить свій привабливий вигляд. Це відбувається через зміну структури крохмалю та окислення продукту. Якщо ж вам потрібно зберегти картоплю, краще попередньо її обробити: відварити, зробити пюре чи навіть обсмажити. Так вона чудово збереже свої властивості.
Як правильно заморожувати продукти
Щоб уникнути розчарувань, слід дотримуватись кількох важливих правил заморожування:
- Оберіть правильне паковання – герметичні контейнери чи вакуумні пакети допоможуть уникнути контакту продуктів із повітрям та зберегти їхню текстуру.
- Заморожуйте порційно – так буде простіше використовувати лише необхідну кількість їжі, та не розморожувати все одразу.
- Маркуйте контейнери – вказуйте дату заморожування, щоб знати, коли потрібно використати продукт.
- Дотримуйтесь рекомендованого терміну зберігання – заморожені продукти не вічні та через певний час навіть вони починають втрачати смак і якість.
Завдяки цим простим порадам ваша морозильна камера стане надійним помічником у збереженні продуктів, а ви уникнете неприємних несподіванок із їжею, яка не підлягає заморожуванню.
Читайте також: