Плов – це не просто страва, а справжнє кулінарне мистецтво, яке вдосконалювали століттями. У кожної нації є свій варіант плову, проте всі вони мають спільну рису – розсипчасту текстуру, насичений аромат і багатий смак.
Про це пише ТСН.
На жаль, навіть досвідчені кухарі можуть припуститися помилок, через які плов перетворюється на звичайну рисову кашу з м’ясом. Розповідаємо, яких помилок варто уникати, щоб приготувати справжній плов.
Вибір неправильного рису
Основний секрет смачного плову – правильний рис. Для цієї страви не підходять сорти з короткими зернами, оскільки вони швидко розварюються і злипаються.
Який рис обрати: довгозернистий пропарений рис. Перед приготуванням його необхідно ретельно промити до прозорої води, а потім замочити на 30 хвилин.
Порушені пропорції інгредієнтів
Плов – це страва, яка потребує точного дотримання пропорцій. Ось класичний рецепт:
- 1 кг м’яса;
- 1 кг рису;
- 600 г моркви;
- 300 г цибулі.
Якщо додати забагато овочів, плов буде надто м’яким, а якщо мало – страва вийде сухою та невиразною. Щодо м’яса, то традиційно використовують баранину, але також допустимі курка, телятина чи свинина.
Відсутність зірваку
Зірвак – це основа плову, що надає йому насиченого смаку. Він готується з м’яса, цибулі, моркви та спецій.
Як правильно приготувати зірвак:
- Обсмажити цибулю до золотавого кольору.
- Додати м’ясо, посолити та приправити спеціями.
- Через 15 хвилин додати моркву й смажити ще 10-12 хвилин.
- Влити трохи води, зменшити вогонь і тушкувати кілька годин.
Головне правило: зірвак не повинен кипіти, інакше замість соковитого м’яса і густого соусу вийде просто каламутна рідина.
Недостатня кількість спецій
Без спецій плов не матиме характерного східного аромату. Традиційно додають:
- зіру;
- барбарис;
- шафран;
- паприку;
- сіль і перець;
- головку часнику.
Найпростіший варіант – купити готову суміш спецій для плову.
Неправильне співвідношення води
Якщо води буде занадто багато, рис перетвориться на кашу. Оптимальне співвідношення:
1 частина рису = 1,2 частини води
Також слід враховувати, що під час приготування рис вбирає сік із зірваку.
Недостатня кількість жиру
Плов не повинен бути сухим. Якщо немає баранячого жиру, можна використовувати сало чи олію.
На 1 кг рису потрібно 300 г жиру.
Використання невідповідного посуду
Найкращий варіант – чавунний казан. Він рівномірно прогріває інгредієнти, дозволяючи плову томитися і просочуватися ароматами.
Якщо казана немає, можна взяти чавунну каструлю або гусятницю.
Читайте також:
Як розгладити одяг без праски: корисні поради та прості лайфхаки
Як зробити прибирання швидким та ефективним: 12 перевірених лайфхаків