У світі, де можна купити полуницю взимку, а гарбуз — у липні, легко забути, що у природи є свій ритм і кожен продукт має свій сезон. Саме сезонність овочів забезпечує їх найкращий смак, максимальну користь для здоров’я і мінімальний вплив на довкілля.
Про це пише видання My Vin, посилаючись на ТСН.
Чому важливо їсти овочі в сезон
Перш за все, овочі, зібрані у свій природний сезон, мають найбільшу кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Наприклад, весняна зелень багата на вітамін С, а зимові коренеплоди – на клітковину та антиоксиданти. Продукти, які транспортують із далеких країн або зберігають тривалий час, можуть втрачати до 50% поживних речовин.
Крім того, сезонні овочі дозрівають природним шляхом, а не штучно у теплицях чи камерах, тому вони мають насичений смак, аромат і приємну текстуру. Приміром, помідор у липні кардинально відрізняється від того, що продають у січні.
Ще одна перевага — економія. Коли овочів багато, ціна на них знижується. Сезонні продукти не вимагають дорогого вирощування у штучних умовах і тривалого транспортування, тож вони доступніші за ціною.
Також покупка сезонних овочів допомагає зменшити вуглецевий слід. Локальні овочі не потребують авіа- чи морських перевезень, що позитивно впливає на довкілля.
Овочі за сезонами: що і коли варто купувати
Весна (березень – травень) — час легких, ніжних овочів, які допомагають організму прокинутися після зими. У цей період доступні: спаржа, редис, зелена цибуля, капуста, фенхель, шпинат, салат-латук, ревінь, шампіньйони та інші гриби, часник (молодий), горох, кале, мангольд, морква (з молодого врожаю),
Літо (червень – серпень) — сезон яскравих овочів, що відзначаються високою водянистістю, що особливо важливо в спеку. У цей час дозрівають помідори, огірки, кабачки, баклажани, болгарський перець, кукурудза, зелена квасоля, часник, буряк, фенхель, лук-шалот, кріп, петрушка, базилік, квасоля.
Осінь (вересень – листопад) — сезон ситних коренеплодів і хрестоцвітих овочів, які наповнюють організм теплом і енергією. У цей час варто звернути увагу на броколі, цвітну капусту, брюссельську капусту, картоплю, пастернак, моркву, солодку картоплю, ріпу, цибулю, гриби, часник, імбир, салат-латук, мангольд, калі, буряк і різні види капусти.
Зима (грудень – лютий) — сезон поживних і довго зберігаючих коренеплодів та хрестоцвітих овочів, які ідеальні для гарячих страв. Серед них — ріпа, пастернак, селера коренева, картопля, буряк, морква, цибуля, капуста, калі, часник, брюссельська капуста, батат, мангольд і листя капусти.
Як максимально використовувати сезонні овочі
- Плануйте меню відповідно до сезону. Наприклад, готуйте борщ із молодого буряка навесні або запечені овочі з пастернаком восени.
- Заморожуйте або консервуйте надлишки. Якщо купили багато перцю в серпні, частину можна заморозити і зберігати на зиму.
- Готуйте просто. Сезонні овочі не потребують складної обробки: часто достатньо запекти їх, приготувати на пару або зробити салат.
- Обирайте локальні ринки. Фермерські базари зазвичай пропонують свіжі овочі, вирощені без довгих перевезень.
Їсти сезонно — це не просто модний тренд, а турбота про здоров’я, сімейний бюджет і довкілля. Дотримуючись природних ритмів, ми отримуємо не лише користь і смак, а й глибший зв’язок із тим, що на нашій тарілці.
Читайте також:
Додайте в борошно один інгредієнт: як правильно смажити рибу
Як обрати солодку полуницю: порада фермерів, яка працює безвідмовно