Ковбаса — універсальний продукт, який споживають щодня і часто готують до святкового столу. У світі існує безліч видів ковбасних виробів. Але чи багато хто замислювався, чому ковбасу ріжуть саме навскіс?
Чи це просто традиція, яка не має особливого значення, чи все ж важливий нюанс, вартий уваги? Насправді відповідь проста.
Існує жартівлива легенда, за якою один віденський м’ясник випадково нарізав ковбасу під кутом, працюючи у своєму магазині. Уранці він виявив у черевику мишу, через що був змушений піти на роботу з босою ногою. Ця незручність заважала йому зосередитися, і він нарізав ковбасу під кутом.
Пізніше з’ясувалося, що нарізана навскіс ковбаса виглядає значно привабливіше, ніж нарізана рівними скибочками. Відтоді в його магазині почали нарізати ковбасу лише так.
Звісно, це лише цікава історія. У дійсності ковбасу ріжуть навскіс через технологічну необхідність. Під час термічної обробки структура м’яса змінюється: волокна стають жорсткішими й щільнішими. Якщо різати ковбасу вздовж волокон, вони створюватимуть опір. Натомість при нарізці поперек волокон продукт легше розділяється на акуратні шматочки.
Крім того, нарізка під кутом дозволяє ковбасі зберігати форму і не розпадатися.
Фахівці також відзначають, що шматочки, нарізані під кутом 35-45 градусів, мають більшу площину зрізу, що робить продукт більш привабливим для покупців. Також такий зріз дає змогу краще оцінити якість ковбаси та її склад.
Цікаво, що косий зріз створює ілюзію, що ковбаса більша, ніж є насправді. Для бутерброда достатньо 1-2 таких скибочок, тоді як рівно нарізаних може знадобитися більше.
Деякі кулінарні експерти стверджують, що продукти, нарізані під кутом, смакують краще завдяки більшій площі зіткнення з рецепторами ротової порожнини. А тонкі скибочки під кутом дозволяють насолоджуватися улюбленим продуктом довше.