Шен пуэр и шу пуэр - два основных вида одного из самых известных китайских чаев. Несмотря на общее происхождение, они кардинально отличаются по вкусу и способу производства. Если вы стоите перед полкой магазина или открыли сайт и не знаете, в чем разница между шен и шу, и какой пуэр купить лучше именно вам, эта статья для вас.

Разберемся в отличиях, вкусах и эффектах китайского пуэра шен и шу и поможем выбрать подходящий вариант, чтобы ваша покупка не пылилась на полке.

Что такое шен пуэр?

Шен пуэр - это «сырой» пуэр, или, как его еще называют, зеленый пуэр. Сразу после производства он напоминает зеленый чай своей травянистостью и легкой горчинкой. Но с течением времени этот пуэр продолжает медленно ферментироваться, постепенно меняя свой вкус. Через несколько лет выдержки вкус становится мягче и сложнее, приобретая глубокие сладковато-фруктовые и сухофруктовые нотки.

Эффект шен пуэра обычно ярко бодрящий и тонизирующий, его чаще пьют с утра. Он помогает проснуться и повышает концентрацию.

Что такое шу пуэр?

Шу пуэр - это уже «созревший» чай, который также можно встретить под названием черный пуэр. Под воздействием влажного скирдования он проходит ускоренную ферментацию. Таким образом, его вкус формируется сразу после изготовления, без долгого ожидания. Особенностью шу пуэра является древесные и землистые оттенки во вкусе, а также насыщенно-темный цвет чайного настоя, вплоть до нефтяного.

Эффект шу пуэра согревающий и мягко тонизирующий, его нередко пьют во второй половине дня.

Таблица 1. Главные отличия шен и шу пуэра.

Параметр	Шен пуэр	Шу пуэр
Тип ферментации	Естественная	Ускоренная
Вкус	Терпкий, травяной, иногда резкий	Мягкий, землистый, без горечи
Эффект	Бодрит, повышает концентрацию	Мягко тонизирует, снижает стресс
Подходит новичку	Не всегда	Да
Выдержка	Важна, вкус раскрывается с возрастом	Не обязательна, готов к употреблению сразу

Какой пуэр вкуснее - шен или шу?

Что касается вкуса, здесь все индивидуально. У шен и шу пуэра настолько разный профиль, что корректнее говорить не «какой вкуснее», а «какой вкус ближе именно вам».

Молодой шен - это взрыв свежести. Во вкусе доминируют луговые травы, сухофрукты (особенно яблоко и курага), цветы и легкий дымный оттенок. У него заметная терпкость и может присутствовать кислинка. Если вы любите качественный зеленый чай или крафтовое белое вино, молодой шен вам скорее всего понравится.

Выдержанный шен пуэр (10-20 лет и более) имеет более мягкий вкус, в котором появляются ноты старого дерева, ладана, меда и специй. С годами горечь уходит, превращаясь в благородную сладость (хуэй гань). Это выбор для гурманов, готовых отдавать за «старый блин» значительные деньги.

Шу пуэр не меняется так кардинально со временем, его ценят за густоту и мягкость. Это глубокие вкусы, в которых угадывается влажная древесина, землистость, лесной орех, темный шоколад, иногда чернослив и карамель. Хороший шу пуэр плотный и обволакивающий, почти бархатистый. В нем практически нет горечи и терпкости, даже если вы забудете о чайнике, и он настоится лишние 5 минут.

Новички чаще выбирают шу пуэр, поскольку в нем нет резкой горечи и этот чай легче заваривать без ошибок. Шен пуэр может показаться слишком терпким или «необычным», особенно если это молодой чай. Идеальный вариант - это попробовать оба вида. Со временем вкусовые предпочтения часто меняются, и то, что сначала кажется слишком резким, может стать любимым.

Как выбрать пуэр при покупке

При покупке пуэра ориентируйтесь на пять главных критериев.

1. Внешний вид листа.

Внимательно рассмотрите заварку или прессованный блин. У шен пуэра листья должны быть крупными, цельными, серо-зеленого, бурого или оливкового цвета. Наличие светлых, почти белых ворсистых почек является признаком высокого качества. У шу пуэра ищите темно-коричневые и золотистые оттенки. Избегайте угольно-черного, «горелого» на вид листа. Не должно быть слишком большого количества палок, трухи или посторонних предметов.

2. Аромат.

Правильный шу пахнет деревом, землей, орехами, сухофруктами, старой книгой или чистым подвалом. Правильный шен пахнет сухофруктами, медом, цветами или дымком. Если вы чувствуете резкий запах рыбы, гнили или плесени - технология ферментации могла быть нарушена.

3. Плотность прессовки.

Если вы покупаете блин или кирпич, чай не должен рассыпаться в руках от одного прикосновения. В то же время, он не должен быть «каменным», если это не специальная плотная прессовка. В идеале края блина должны немного поддаваться при нажатии пальцем.

4. Маркировка и упаковка.

На качественном заводском пуэре всегда есть информация:

• Год выпуска. Для шена чем старше, тем дороже, для шу - это менее важно, но полезно знать.

• Номер рецепта. Например, знаменитые 7542 (для шенов) или 7572 (для шу). Первые две цифры - это год разработки рецепта, третья - сортность или размер листа, четвертая - код завода.

• Производитель. Бренды-гиганты (Мэнхай «Да И», Сягуань, Хайвань) гарантируют стабильный стандарт качества. Маленькие фермерские хозяйства могут предложить уникальный вкус, но здесь выше риск нарваться на дилетантскую обработку.

5. Цена.

Пуэр - это биржевой товар. Хорошее сырье со старых деревьев (Гу Шу) не может стоить дешево. Если вам предлагают «элитный 20-летний шен» за копейки, есть большая вероятность нарваться на подделку или чай с плохим хранением. Для старта лучше выбирать средний ценовой сегмент от известных заводов.

Если есть возможность, всегда берите пробник (5-10 грамм). Вкус у всех разный, то, что нравится одному, может не понравиться другому. Только после того, как вы заварите чай дома и почувствуете его воздействие и послевкусие, стоит принимать решение о покупке целого блина.

Разница между шен и шу пуэром огромна, но именно в этом разнообразии кроется прелесть китайской чайной культуры. Нет «правильного» или «неправильного» выбора, есть чай, который откликается вашему настроению сегодня. Пейте только качественный чай, экспериментируйте с завариванием и помните, что лучший пуэр тот, который нравится именно вам.

По материалам: HOTTEA.COM.UA